Resep Dendeng Lambok

Resep Dendeng Lambok

Lambok berarti lembap atau basah. Yup, dendeng yang satu lebih basah dan berlumur banyak bumbu. Setelah direbus lalu digoreng sebentar, irisan daging lalu dimemarkan dengan cara dipukul-pukul. Selanjutnya, daging dimasak dengan racikan bumbu hingga meresap sempurna

Bahan-Bahan

  • Daging, iris tipis melawan serat daging - 500 gram
  • Air kelapa - 1,5 liter
  • Daun salam - 3 lembar
  • Lengkuas, memarkan - 3 cm
  • Ketumbar - 1 sdt
  • Pala bubuk - 1/4 sdt
  • Lada bubuk - 1/2 sdt
  • Garam - 1 sdt
  • Bumbu Halus:
  • Bawang putih - 5 siung
  • Kemiri - 4 butir
  • Jahe - 2 cm
  • Sambal:
  • Bawang merah - 5 butir
  • Cabai merah besar - 2 buah
  • Cabai merah keriting - 4 buah
  • Air asam - 2 sdm
  • Air ungkepan daging - 4 sdm
  • Garam - 1/2 sdt
  • Minyak, untuk menumis - secukupnya

Cara Masak

  • Dalam panci, campur semua bahan rebusan daging dan bumbu halus. Aduk dan rebus daging hingga empuk. Angkat dan tiriskan daging. Sisihkan air rebusan atau ungkepan daging.
  • Ambil daging lalu memarkan dengan batu ulekan hingga pipih. Lakukan satu persatu tiap potongan daging hingga habis.
  • Panaskan minyak. Goreng daging sebentar saja hingga terlihat kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
  • Ulek kasar bawang merah, semua cabai merah, dan garam. Sisihkan.
  • Panaskan sedikit minyak. Tumis sambel hasil ulekan di atas hingga harum.
  • Tuangkan air asam dan air ungkepan daging. Aduk rata.
  • Masukkan daging. Aduk perlahan dan masak hingga air sedikit menyusut. Koreksi rasanya lalu angkat.
  • Siap disajikan.
  • Tips :
  • Jangan iris daging terlalu tipis karena akan mudah hancur saat dimemarkan.
  • Saat merebus/mengungkep daging, jika daging belum empuk sementara air sudah habis, bisa tambahkan air dan lanjutkan merebus hingga empuk.

Tags